Japońska kultura kulinarna, Iwona Kordzińska-Nawrocka
W kuchni japońskiej szczególną rolę odgrywa odpowiednia prezentacja i oprawa potraw, jedzenie jest bowiem dla Japończyków doświadczeniem nie tylko kulinarnym, ale i estetycznym. Jak mówi przysłowie, japońska kultura kulinarna jest „smakiem kształtów” (katachi no aji), gdzie kolor, forma i sposób podania potraw są równie ważne jak odbiór smakowy. Kompozycje potraw japońskich (moritsuke) to niemalże artystyczne impresje przywodzące na myśl minimalizm ekspresji w malarstwie tuszowym sumie, w którym pusta przestrzeń odgrywa równorzędną rolę.
Wreszcie na naszym rynku wydawniczym pojawiała się książka o kulturze kulinarnej Japonii, wnikliwie przedstawionej na szerokim tle kulturowym. Autorka, japonistka, z pasją opowiada nie tylko o mniej lub bardziej znanych w Polsce potrawach współ­czesnej kuchni Japończyka (np. sushi), ale także o historii zwyczajów żywieniowych, a więc i o kuchni arystokracji dworskiej, i samurajów, i mieszczan z Edo. Dowiadujemy się, jakie miejsce w dziejach Japonii zajmo­wały ryż i soja, ryby i mięso, sake, piwo i zielona herbata. Dowiemy się, czym jest odświętna kuchnia, tak trwale wpisana w tradycyjne obrzędy japońskie.

Oceń ten wpis:

(No Ratings Yet)

 Loading ...